Fermentasi Alkohol (Alcoholic Fermentation)
On Tuesday, December 17, 2013
Alkohol adalah persenyawaan kimia yg mempunyai rantai
–OH, disekitar kita banyak ditemui jenis – jenis alkohol seperti spiritus,
etanol disinfektan dan minuman keras. Alkohol bisa dibuat dengan proses
fermentasi karbohidrat / gula.
"Alcohol is a chemical compound
has -OH chain, we meet kinds of alcohol such as spirtus, ethanol
disinfectant and hard drink. Alcohol can be made from fermentation of
carbohydrates."
Macam – macam karbohidrat / gula adalah :
Macam – macam karbohidrat / gula adalah :
1. Monosakarida
- Fruktosa (gula dari buah – buahan)
- Galaktosa (gula dari pencernaan laktosa)
- Glukosa (gula dari umbi - umbian)
2. Disakarida
- Sukrosa (gula dari tebu dan jika dihidrolisis menghasilkan glukosa - fruktosa)
- Laktosa (gula dari susu dan jika dihidrolisis menghasilkan glukosa - galaktosa)
- Maltosa (gula dari biji – bijian / pati dan jika dihidrolisis menghasilkan 2 molekul glukosa)
3. Polisakarida
- Pati / amilum
- Glikogen
Karbohidrat berdasarkan "gugus fungsi yg
diikat" dibagi menjadi 2 yaitu :
- Aldosa (mengikat gugus aldehid) contohnya glukosa, galaktosa, ribosa
- Ketosa (mengikat gugus keton) contohnya fruktosa
Proses pembuatan alcohol dinamakan proses anaerobic
karena tdk membutuhkan oksigen bebas dan membutuhkan jamur ragi (Saccaromyces
cereviceae). Bahan – bahan yg bisa dipakai utk fermentasi misalnya umbi
singkong, ketan (tapai) dan anggur, manga, durian (bir).
"Manufacturing process of alcohol
is anaerobic because of npt require free oxygen and using Saccaromyces
cereviceae. Sunstances can be used for fermentation are cassava, sticky rice,
grape, mango and durian."
Reaksi fermentasi :
Etanol adalah salah satu golongan alkohol dan sering
digunakan utk berbagai keperluan. Sedangkan CO2 adalah gas panas yg kita
rasakan saat membuka wadah fermentasi.
Jika kita melihat proses pembuatan secara sederhana
bahwa proses fermentasi dilakukan dalam proses tertutup (aerobik) karena jika
terkena udara bebas maka reaksi fermentasi akan teroksidasi menjadi asam
karboksilat shg hasil yg didapat rasanya masam.
"Ethanol is one of alcohol and
often used for necessity and CO2 is hot gas which sensation while open of
fermentation container.
If we know simplely process that
fermentation is done close process due to if there is free oxygen so
fermentation react will continue oxydizes to carboxylic acid and produce sour
taste."
Produk2 yg diperoleh dg cara fermentasi adalah :
ARTIKEL TERKAIT :
1. Sukrosa dan Strukturnya
2. Karbohidrat
3. Proses Pembuatan Gula Tebu Kristal
- Bir
- Wine
- Yogurt
- Keju
- Tapai
ARTIKEL TERKAIT :
1. Sukrosa dan Strukturnya
2. Karbohidrat
3. Proses Pembuatan Gula Tebu Kristal