Tuesday, April 8, 2014

5. Pemutihan dan Pengawetan Sambal Cabe

Pada industri pembuatan sambal cabe, biasanya menginginkan produknya keliatan lebih cerah dan bersih karena selama ini yang sering ditemui adalah warna kotor, dimana ini dipengaruhi oleh penggunaan bahan baku yang tidak dijaga dan cenderung sembarangan. Penggunaan Zat X ini dapat memberikan efek pencerah pada sambal.

"In the industrial manufacture of chili sauce, usually want their product bright and clear look because during now often we know is dirt color, this is affected by using of not recommended raw material and arbitrary. Using X substance can give bleaching effect on the chile sauce." 
Prosesnya adalah sebagai berikut :
  • Zat X Diberikan pada Saat Perendaman Bahan Baku
  1. Bahan baku sambal seperti cabe, bawang merah dan bahan penunjang lainnya dipotong sekitar 2 cm agar luas permukaan kontak besar dan pori – pori terbuka 
  2. Melakukan perendaman di larutan Zat X 20% sekitar 15 menit 
  3. Memblender bahan sampai benar – benar hancur 
  4. Menggoreng bahan dengan ditambah bahan seperti gula dan minyak goreng selama 15 menit 
  5. Mengangkat dan menyimpan dalam wadah dengan perbedaan kondisi sambal seperti penyimpanan saat panas, penyimpanan saat pendinginan selama 15 menit, penyimpanan dengan penambahan Zat X lagi saat sudah dingin dan penyimpanan saat benar – benar sudah dingin sekitar 30 menit
  • Zat X Diberikan pada Saat Penggorengan Bahan Baku 
  1. Memblender bahan baku sampai hancur 
  2. Menggoreng bahan dengan menambahkan air, gula, minyak dan Zat X sekitar 15 menit 
  3. Mengangkat dan menyimpan dalam wadah dengan perbedaan kondisi sambal seperti penyimpanan saat panas, penyimpanan saat pendinginan selama 15 menit, penyimpanan dengan penambahan Zat X lagi saat sudah dingin dan penyimpanan saat benar – benar sudah dingin sekitar 30 menit
"The process like below :
  • X substance given while submerged raw material 
  1. Raw material of chili sauce are chili, red union and other support material cut approximately 2 cm so that  enlarge contact surface area and opening the pores
  2. Doing submerged in the X substance solution about 15 minutes
  3. Blending raw material until broken
  4. Frying raw material with adding such as sugar and palm oil during 15 minutes
  5. Pick up and save in the container with different condition sauce such as save while hot, while cold during 15 minutes, with adding X substance in cold condition and saving while cold about 30 minutes
  • X substance given while frying raw material
  1. Blending raw material until broken
  2.  Frying raw material with adding such as water, sugar, palm oil and X substance about 15 minutes
  3. Pick up and save in the container with different condition sauce like save while hot, while cold during 15 minutes, with adding X substance in cold condition and saving while cold about 30 minutes"
Hasil riset adalah
  • Zat X Diberikan pada Saat Perendaman Bahan Baku
Zat X Ditambahkan Bersamaan dengan Perendaman Bahan Baku
Menggoreng Bahan yang Sebelumnya Sudah Diblender
Hasil dari Variabel Zat X Dimasukkan saat Perendaman Bahan Baku

 
Referensi : Riset pribadi di departemen R&D industri kimia 

ARTIKEL TERKAIT :

No comments:

Post a Comment